İyi biber salçasının rengi canlı kırmızıdır, kahverengiye çalmaz. Kaşıkla alındığında akmadan durur.
Etikette biber dışında bir şey görmemelisiniz. Nişasta, renklendirici veya koruyucu, salçanın ömrünü uzatır ama tadını düzleştirir.
Kapağı açılınca ekşi ya da maya kokusu varsa kullanmayın.
Yemekte salçayı önce yağda çevirmek, çiğ tadı alır ve rengi yemeğe işler.